Resfriamento de produtos viscosos por ebulição interna em tambores de 200 litros enchidos a quente.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1993
Autor(a) principal: Gasparino Filho, José
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Boiling
Cooling
Ebulição
Produtos viscosos
Resfriamento
Viscous products
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-24092025-103412/
Resumo: No presente trabalho é sugerido um método para acelerar o resfriamento de produtos viscosos, em tambores de 200 litros, embalados a quente, por meio da remoção dos gases não condensáveis do espaço-livre. Esta remoção dos gases, promove, rápida condensação do vapor do espaço-livre, criando uma queda de pressão acentuada (vácuo), induzindo a ebulição do conteúdo, que resulta em agitação e mistura de produto, aumentando substancialmente a transferência de calor e queda da sua temperatura. O principal objetivo do trabalho e calcular o coeficiente global de transferência de calor (u) e compará-lo com outros processos vistos na literatura. No desenvolvimento do estudo, foram simulados quatro (4) diferentes procedimentos de resfriamento, sendo que o procedimento CBSA(com bomba de vácuo ligada e sem anteparos) mostrou-se mais interessante devido a sua maior eficiência de troca de calor por unidade de área e uma efetiva e continua remoção dos gases não condensáveis do espaço-livre. Os resultados relacionados com a redução do tempo de resfriamento, facilidade de aplicação prática, significativa economia em termos de investimento em tambores, maior fluxo na linha de produção, maior conservação e consequente manutenção da qualidade do produto evidenciam a importância do trabalho para as indústrias que processam polpas viscosas a quente.
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