Avaliação de resíduos de agrotóxicos em sucos de uva e o risco à saúde humana

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Costa, Alan Roberto
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Espectrometria de Massas; Grape Juice; Mass Spectrometry; QuEChERS; Suco de Uva
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6143/tde-03092025-145327/

As uvas são uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo que metade da produção da uva é destinada para a produção de suco e vinho. O suco de uva tem propriedades muito similares ao vinho, trazendo propriedades benéficas, como a presença de polifenóis na qual se destacam taninos, resveratrol e flavonoides. Para se obter um suco de uva se utilizam agrotóxicos nas frutas para que essas não sejam suscetíveis a pragas e doenças. Porém, o uso incorreto e indiscriminado dos agrotóxicos pode causar sérios riscos à saúde dos seres vivos, além de contribuir com a contaminação do solo, água e ar. Este estudo teve como objetivo avaliar o nível dos agrotóxicos em 25 amostras de suco de uva integral e associar o risco à saúde humana. Para extração dos agrotóxicos utilizou-se QuEChERS modificado nas amostras e para quantificação dos ingredientes ativos (i.a.) de agrotóxicos utilizou-se cromatografia gasosa e líquida acopladas à espectrometria de massas triplo quadrupolo e de alta resolução com transformada de Fourier, respectivamente. Além disso, utilizou-se um método de triagem para identificação de 73 ingredientes ativos por espectrometria de alta resolução. Das 25 amostras analisadas, em todas foram detectadas a presença de i.a, sendo os mais frequentes: tebuconazol em 24 amostras; boscalida e carbendazim em 18 amostras, não autorizado para a cultura. Foi detectada a presença de dimetoato e ometoato que também são proibidos para a uva. Por screening foi detectada uma grande ocorrência de fungicidas, principalmente do dimetomorfe e benalaxil, encontrados em 17 e 16 amostras, respectivamente. Posteriormente às análises, foram calculados o risco agudo de 6 agrotóxicos quantificados e risco crônico de 8 agrotóxicos para os grupos de adolescentes, adultos e idosos. O grupo dos adolescentes apresentou maior risco devido ao consumo ser maior que os demais grupos. Por fim, todos os agrotóxicos estavam dentro dos valores aceitáveis < 100 % tanto para % DRfA como para % IDA para todos os grupos avaliados, porém o estudo identificou a utilização de agrotóxicos não permitidos para a cultura, não estando de acordo com as boas práticas agrícolas (BPA).