Estudo de aromas cítricos através de métodos sensoriais, cromatográficos e espectroscópicos

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1995
Autor(a) principal: Bettini, Mercia de Fatima Manente
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
análise sensorial
aromas cítricos
citrus flavors
cromatografia gasosa
gas chromatography
orange juice
sensory analysis
suco de laranja
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-24032026-084721/
Resumo: O objetivo do trabalho foi o estudo de aromas cítricos, desenvolvendo diferentes formulações através basicamente de processos de retificação por coluna, avaliação destes aromas, aplicação dos mesmos em suco de laranja e análise dos sucos através de métodos sensoriais, cromatográficos e espectroscópicos. Foram utilizadas técnicas como Cromatografia Gasosa de Alta Resolução (HRGC), Cromatografia Gasosa acoplada à Espectrometria de Massas (GC/MS) e técnica de \"headspace\" (GC/HS). Nas análises espectroscópicas, foram consideradas as razões isotópicas 13C/12C e 18O/16O, além da técnica SNIF-NMR (Specific Natural Isotope Fractionation Measured by Nuclear Magnetic Resonance). O estudo também abrangeu a análise de material não volátil, como flavonoides, aminoácidos e ácido L-ascórbico.
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