Contribuição ao estudo de maltagem de milho.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1994
Autor(a) principal: Cotrina Mejia, Edgardo Carlos
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Corn malting
Maltagem de milho
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-15092025-103305/
Resumo: O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de contribuir ao estudo de maltagem de milho. Para tal efeito usaram-se as técnicas consagradas para a maltagem de cevada e levou-se em consideração certas condições de técnicas empíricas utilizadas desde os tempos pré-colombianos pelos povos latino-americanos. Utilizou-se milho comum e água potável de torneira. Foram executados estágios de seleção, lavagem, desinfecção e maceração a temperatura ambiente. O tempo de residência do milho na lavagem e desinfecção foi de trinta minutos para cada estágio, e na maceração o tempo foi variado segundo um cronograma montado para este trabalho. A germinação foi realizada para cada tempo de maceração as diferentes temperaturas de 25 °C, 29 °C, 33 °C, 36,5 °Ce 40 °C durante 24 horas cada ciclo germinativo. As melhores condições de operação para maltar milho neste trabalho foram: 18 horas de maceração e temperatura de 33 °C na germinação. Avaliaram-se poder diastático e energia germinativa cujos resultados foram realmente satisfatórios (164,6\'GRAUS\'lt e 95%, respectivamente).
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