Consumo de ferro suplementar no controle da anemia

• Ano de defesa: 2001
• Autor(a) principal: Arraval, Selma Regina de Mello
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Anemia Ferropriva; Ferrochel®; Fortificação; Fortification; Iron Deficiency Anemia; Suplementação; Supplementation
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6133/tde-03042025-154929/

Objetivo: O objetivo deste estudo foi avaliar o impacto, na concentração de hemoglobina, resultante da ingestão de ferro incluído em refeições oferecidas a pré-escolares de uma creche municipal de São Paulo. Metodologia: avaliaram-se 57 crianças de 7 a 63 meses de idade de uma creche do Município de São Paulo. O arroz e o macarrão foram selecionados como transportadores do mineral suplementar, por constituírem alimentos com presença diária no cardápio da creche. O ferro bisglicina quelato (Ferrochel®) foi acrescentado aos cereais no momento do preparo e oferecido por 52 dias úteis. No arroz foi adicionado à água de cocção e no macarrão, ao sache de tempero. Utilizou-se a quantidade de ferro preconizada pela legislação brasileira (4,2 mg Fe/100g do alimento pronto). A hemoglobina foi determinada no sangue capilar em colorímetro de leitura direta (HemoCue). A variação na concentração de hemoglobina inicial e após 3 meses foi utilizada como indicador da eficácia da intervenção. Resultados: verificou-se, através de inquérito dietético, que a alimentação da creche é similar à ingerida em casa e que tem um papel significativo no dia alimentar das crianças. O desjejum e o lanche da tarde são refeições predominantemente lácteas, enquanto o almoço e o jantar são compostos de arroz/feijão (ou macarrão), carne e complemento. Não foi observada a incidência de efeitos colaterais indesejáveis atribuíveis à intervenção. Não houve alteração no sabor e odor dos alimentos, sendo que a cor do arroz ficou ligeiramente mais escura. Observou-se um aumento estatisticamente significante na concentração de hemoglobina final em relação à inicial e redução na prevalência de anemia (Hb<11g/dL) de 36,8% para 17,5%. Atribuíram-se estes resultados à adição de ferro suplementar nas refeições. Conclusões: verificou-se que a combinação das duas técnicas de intervenção: suplementação (uso de quantidade controlada de ferro) e fortificação (mineral adicionado ao alimento) é eficiente. Sabe-se que o uso regular de alimentos fontes de ferro, natural ou fortificado, constitui a forma ideal de alimentação. No entanto, enquanto isso não ocorre, soluções alternativas, como a aqui avaliada, devem ser procuradas e implantadas diminuindo os riscos decorrentes da deficiência de ferro.