Determinação de aminoácidos em flocos, açúcares e aguardentes de cana

• Ano de defesa: 2001
• Autor(a) principal: Boso, Lisangela Maria
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: açúcares; aguardente; amino acids; aminoácidos; análise química; cana-de-açúcar; chemical analysis; flocos de cana; spirits; sugarcane; sugarcane flakes; sugars
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-21102025-174747/

Foi adaptada uma metodologia para a separação, identificação e quantificação, por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), de 20 aminoácidos em aguardentes de cana e de mandioca, uísques, brandys, vodcas, runs e tequila. A metodologia também foi aplicada na análise de flocos, açúcares e álcoois. Os aminoácidos identificados foram: ácido aspártico, ácido glutâmico, asparagina, serina, glutamina, histidina, glicina, treonina, alanina, arginina, tirosina, metionina, triptofano, valina, fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, cisteína e prolina. Esses compostos foram derivatizados com orto-ftaldialdeído e 2-mercaptoetanol para produzir derivados fluorescentes, e separados em coluna de fase reversa (C18) utilizando-se gradiente de eluição. Para a detecção, foi utilizado um detector de fluorescência, sendo o comprimento de onda de excitação 340 nm, e os de emissão 425, 450 e 440 nm para os derivados de cisteína, prolina e demais aminoácidos, respectivamente. A metodologia utilizada apresenta as vantagens de rapidez de análise, simplicidade no método de preparação, alta sensibilidade (limite de detecção < 250 µg·L1 para serina e < 0,500 µg·L1 para cisteína), boa repetibilidade (D.P.R. < 13,4% para ácido glutâmico e < 0,609% para serina) e reprodutibilidade (D.P.R. < 13,5% para histidina e < 3,08% para ácido glutâmico). As porcentagens de recuperação variaram de 69,5% para lisina a 100,1% para tirosina. Dos 20 aminoácidos estudados, apenas prolina foi encontrada nas amostras de floco analisadas. A presença de aminoácidos no produto final indica falhas no processo de destilação e pode explicar, ao menos em parte, a formação de flocos e de uretrana em aguardentes.