Aldeidos, ácidos e compostos sulfurados em aguardente de cana-de-açúcar (Saccharum spp)

• Ano de defesa: 1997
• Autor(a) principal: Nascimento, Ronaldo Ferreira do
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: ácidos compostos sulfurados; acids sulfur compounds; aguardente de cana-de-açúcar HPLC; aldehydes; aldeídos; HPLC; sugarcane spirit
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-10072025-153640/

Foram propostas metodologias para análise das séries homólogas de aldeídos, ácidos carboxílicos, e compostos sulfurados em aguardentes de cana e em bebidas importadas (whisky, rum, grappa conhaque tequila). Também foi investigada a presença de metais pesados (Cu, Pb, Ni Zn, Cd e Mn) nestas amostras. Estes procedimentos envolveram basicamente espectrofotometria de absorção atômica para análise dos metais e técnicas de HPLC e GC para identificação e quantificação dos componentes orgânicos nestas amostras de bebidas. Dos 59 compostos orgânicos estudados foram identificados e quantificados 1O aldeídos 14 ácidos carboxílicos e um composto sulfurado (DMS). Nestes estudos foi evidenciado que o perfil quantitativo dos metais pesados presentes nas caninhas é muito similar ao perfil observado para as bebidas importada. As caninhas brasileiras apresentam em média, teores inferiores de aldeídos ao da bebidas importadas. Os whiskies nacionais apresentam um baixo teor de aldeído em relação aos whiskies importados e outras bebidas (vodca, rum, grappa tequila e conhaque). As análises dos ácidos carboxílicos indicaram que as caninhas artesanais têm um teor total de ácidos carboxilícos superior ao das consideradas comerciais (nível A). As bebidas importadas e os whiskies nacionais contém um teor total de ácidos inferior ao das caninhas brasileiras. Dos compostos sulfurados estudados o DMS foi o único identificado nas caninhas.