Análise quimiométrica de aminoácidos, fenóis simples e íons metálicos em cachaças e runs e sua aplicação como discriminadores químicos

• Ano de defesa: 2003
• Autor(a) principal: Leite Neto, Alexandre Ferreira
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: amino acids; aminoácidos; análise quimiométrica; cachaça; chemical discriminators; chemometric analysis; discriminadores químicos; fenóis simples; íons metálicos; metal ions; rum; simple phenols
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-24092025-151126/

Com o objetivo de definir descritores químicos capazes de distinguir rum de cachaça, foram analisadas 46 amostras de cachaça e 23 amostras de rum, todas devidamente certificadas. As análises concentraram-se nas frações minerais (alumínio, cádmio, cálcio, chumbo, cobalto, cobre, crômio, ferro, magnésio, manganês, níquel, sódio e zinco) e nas frações orgânicas, compostas por aminoácidos (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, asparagina, arginina, fenilalanina, glicina, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano e valina) e fenóis simples (fenol, guaiacol, o-cresol, p-cresol, xilenol, 2-etilfenol, 3-etilfenol, 4-etilfenol, 4-metoxifenol e eugenol). A análise dos resultados experimentais, utilizando métodos quimiométricos (análise de componentes principais e análise hierárquica de agrupamentos), permitiu identificar quais analitos apresentam potencial para diferenciar as bebidas. Os resultados quimiométricos mostraram que a fração de fenóis simples não apresentou descritores capazes de distinguir cachaça de rum. A fração de aminoácidos, por outro lado, revelou uma tendência de distinção entre cachaças e runs, especialmente para as bebidas não envelhecidas, com uma variação de PC1 e PC2 de 86,23%, utilizando como discriminantes o ácido aspártico, o ácido glutâmico, a histidina e a serina. Para as bebidas envelhecidas, os descritores identificados foram o ácido glutâmico, a asparagina, a isoleucina, a histidina, a prolina e a tirosina. No conjunto de amostras envelhecidas e não envelhecidas, os descritores foram a asparagina, o ácido glutâmico, a prolina, a serina e a tirosina, com valores de PC1 e PC2 de 63,13% e 64,28%, respectivamente. A aplicação quimiométrica à fração mineral apresentou os melhores resultados de diferenciação, com variações de PC1 e PC2 de 87,44%, 95,84% e 78,28% para as separações das amostras não envelhecidas, envelhecidas e envelhecidas e não envelhecidas, respectivamente. Os descritores cobre, magnésio e manganês foram utilizados nas três análises, enquanto o ferro atuou como descritor para os grupos de amostras não envelhecidas e para o conjunto total. Ao correlacionar todos os dados analíticos em um único tratamento, observou-se que cobre, ferro, magnésio, manganês e isoleucina formam o conjunto de descritores para as amostras não envelhecidas e envelhecidas quando analisadas separadamente, com valores de PC1 e PC2 de 75,43% e 70,53%, respectivamente. Quando todas as amostras foram analisadas em conjunto, os descritores identificados foram asparagina, cobre, magnésio e prolina, com valores de PC1 e PC2 de 61,57%. Esses resultados sugerem que cachaça e rum apresentam diferenças significativas em suas composições, especialmente nos teores de íons metálicos como cobre, ferro, magnésio e manganês, além dos aminoácidos asparagina, isoleucina e prolina.