Plantas alimentícias não convencionais (PANCs): caracterização de macro e micronutrientes

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Gonçalves, Luisa Moraes
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Composição nutricional; Compostos antinutricionais; Dietary fiber, Antinutritional factors; Fibra alimentar; Micronutrientes; Micronutrients; Non-conventional edible plants; Nutritional composition; Plantas alimentícias não convencionais
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-14112025-120527/

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), que compõem parte significativa da biodiversidade vegetal brasileira, representam uma alternativa estratégica para diversificar e enriquecer a alimentação cotidiana. O aprofundamento do conhecimento sobre essas espécies é essencial para revelar seu valor nutricional e promover sua incorporação em políticas públicas e bases oficiais de composição de alimentos. Este estudo teve como objetivo caracterizar a composição nutricional de cinco PANCs consumidas no estado de São Paulo, como taioba (Xanthosoma sagittifolium), ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata), serralha (Sonchus oleraceus), capuchinha (Tropaeolum majus) e beldroega (Portulaca oleracea), avaliadas nas formas crua e refogada. As análises abrangeram a composição centesimal, fibra alimentar, minerais, vitaminas do complexo B, carotenoides, ácidos orgânicos e ácido fítico. Os resultados evidenciaram diferenças nutricionais marcantes entre as espécies analisadas, bem como alterações relevantes em função do preparo térmico. A taioba destacou-se pelos teores elevados de carotenoides e vitamina C; a capuchinha apresentou maiores concentrações de proteínas, fibras e selênio; a ora-pro-nóbis mostrou-se rica em magnésio e manganês; enquanto a beldroega foi notável pelo conteúdo de sódio e ácido oxálico. A cocção influenciou significativamente a concentração de diversos nutrientes, evidenciando o impacto do preparo culinário sobre a qualidade nutricional. Esses dados contribuem para a valorização científica das PANCs e fornecem subsídios analíticos para sua futura inclusão na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), promovendo seu reconhecimento como alimentos funcionais e sustentáveis na dieta contemporânea.