Desafios à implementação do sistema de inspeção com base em risco em abatedouros frigoríficos de suínos e aves no Brasil

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Santos, Alessandra Ribeiro Gonçalves
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Abate; Abatedouro frigorífico; Ante-mortem and post-mortem inspection of poultry; Ante-mortem and post-mortem inspection of swine; Inspeção ante e post mortem de aves; Inspeção ante e post mortem de suínos; Inspeção com base em risco; Inspeção sanitária de produtos de origem animal; Risk- based inspection; Sanitary inspection of animal products; Slaughter; Slaughterhouse
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-27032025-104121/

Muitos países têm adotado a inspeção com base em risco para modernizar seus procedimentos de inspeção. As mudanças nas cadeias produtivas propiciaram um maior controle sanitário, produtivo e tecnológico dos rebanhos. Com isso, os perigos e a saúde pública sofreram alterações com a utilização de novas ferramentas e contextos. Em função disso, o Ministério da Agricultura propôs a alteração dos procedimentos de inspeção, mediante a aplicação de análise de risco. Contudo, a implementação destes procedimentos de inspeção com base em risco não está isenta de desafios. Neste contexto, esse estudo objetivou avaliar as propostas de modernização das atividades de inspeção de produtos de origem animal, na visão dos profissionais que atuam nos estabelecimentos de abate, utilizando-se de ferramenta de pesquisa qualitativa pela metodologia da análise de conteúdo. De maneira geral este estudou demonstrou que o modelo de inspeção com base em risco, oferece como vantagens a otimização e controle de processo, aumento na produtividade, eficiência, eficácia e a modernização da inspeção. Todavia, a baixa adesão ao modelo com base em risco, a falta de investimentos em estruturas, equipamentos e treinamentos, juntamente com a resistência à mudança por parte das empresas e dos fiscais, representa desafios à implementação bem-sucedida deste modelo. Destarte, os resultados deste estudo sugerem que o êxito do modelo de inspeção com base em risco depende de fatores como desempenho dos programas de autocontrole, treinamento dos profissionais envolvidos e gerenciamento dos riscos.