Determinação da vida de prateleira de um produto alimentício com base em avaliações sensoriais: uma proposta alternativa de modelagem estatística.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2000
Autor(a) principal: Freitas, Marta Afonso
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertacoes da USP
Universidade de São Paulo
Escola Politécnica
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Análise sensorial de alimentos
Vida-de-pratelelira
Sensory analysis of food
Shelf life
Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3136/tde-27042026-104734/
Resumo: Este trabalho propõe uma modelagem estatística alternativa para dados oriundos de Avaliações Sensoriais realizadas em um produto alimentício industrializado, visando a determinação de sua vida de prateleria. Como os resultados da Avaliação Sensorial são, em geral, notas que variam em uma escala predeterminada (em geral, 0 a 6), o procedimento padrão de análise consiste em ajustar uma reta de regressão aos dados (notas em função do tempo de avaliação) e, por regressão inversa, estimar o tempo no qual a nota atribuída ao produto pelos julgadores fica igual ou abaixo de um ponto de corte predefinido a critério da empresa fabricante. Devido à natureza do próprio teste sensorial, não se observa o tempo exato de \"falha\". Estes são na verdade, censurados à direita ou à esquerda. Este trabalho propõe uma modelagem indireta pela distribuição de Weibull. Estudos por simulação foram realizados, visando acessar a qualidade do modelo. A modelagem foi aplicada a dados reais resultantes de uma Avaliação Sensorial realizada em um produto industrializado desidratado.
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