Desenvolvimento de métodos de determinação de glicose, frutose e brix em meios fermentativos e produtos comerciais

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1995
Autor(a) principal: Magna, Adriana
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
biosensors
biossensores
brix
detector piezelétrico
fructose
frutose
glicose
glucose
piezoelectric detector
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17122025-124524/
Resumo: A determinação de glicose, sacarose e frutose é de grande interesse em diversas áreas, porém as técnicas tradicionais são muitas vezes trabalhosas e exigem aquecimento. Neste trabalho, foram desenvolvidos novos métodos para a determinação de glicose (potenciométrico), frutose (espectrofotométrico em batelada e em fluxo) e brix (piezelétrico). Para a glicose, construiu-se um biossensor baseado na imobilização da enzima glicose oxidase sobre um eletrodo de tungstênio-óxido de tungstênio, apresentando boa concordância com o método padrão de Somogyi-Nelson em análises farmacêuticas. Para a frutose, os métodos basearam-se na reação de complexação com arsênio(III) em meio alcalino, com leitura em λmax = 410 nm, aplicados com sucesso em amostras de Vitalon Plus e caldo de cana. A determinação de brix utilizou um detector piezelétrico baseado na variação da frequência de ressonância do cristal de quartzo devido a alterações de viscosidade e densidade do meio, permitindo o monitoramento on-line de fermentações alcoólicas.
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