Microencapsulação do corante de beterraba com maltodextrina e goma xantana : estabilidade em diferentes condições e aplicação em iogurte

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2016
Autor(a) principal: Antigo, Jéssica Loraine Duenha, 1991-
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Estadual de Maringá
Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
Maringá, PR
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Corante natural - Beterraba - Microencapsulação
Betanína
Compostos fenólicos
Spray dryer
Liofilização
660.6
Ciências Agrárias
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Link de acesso: http://repositorio.uem.br:8080/jspui/handle/1/9063
Resumo: Orientador: Prof.ª Dr.ª Grasiele Scaramal Madrona
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