A higiene dos sentidos e os sentidos da higiene para as baianas de acarajé da cidade de Salvador, Bahia

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2012
Autor(a) principal: Magalhães, Lilian Miranda
Orientador(a): Santos, Lígia Amparo da Silva
Banca de defesa: Santos, Lígia Amparo da Silva, Freitas, Maria do Carmo Soares de, Maciel, Maria Eunice de Souza
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Escola de Nutrição
Programa de Pós-Graduação: Programa de pós-graduação em alimentos, nutrição e saúde
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Higiene
Higiene dos alimentos
Comida de rua
Área do conhecimento CNPq:
Nutrição
Link de acesso: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/15259
Resumo: A presente pesquisa buscou interpretar as acepções e práticas de higiene das baianas de acarajé da cidade de Salvador, Bahia. O estudo apoiou-se na sócio-antropologia em interface com as ciências da saúde, alimentação e nutrição e, deste modo, empreendeu um exercício etnográfico com cinco interlocutoras, que foram acompanhadas em seu cotidiano de trabalho, percorrendo todo o percurso: da compra dos ingredientes à comercialização. A pesquisa realizada deu origem a elaborações teóricas dispostas em quatro capítulos, que abordaram as particularidades do percurso metodológico: as baianas em meio aos ideais de civilidade soteropolitana; a corporeidade como berço das práticas higiênicas; a higiene, do significado aos sentidos. A interpretação dos discursos e das práticas das baianas permitiu identificar a distância entre as prescrições pautadas no discurso biomédico e a higiene fundamentada na visão cosmológica inscrita no código cultural do qual fazem parte. O estudo traz à tona pontos passíveis e carentes de reflexão, que poderão contribuir para melhor articulação entre os saberes popular e científico no campo da saúde, alimentação e nutrição.
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