Determinação da concentração total e bioacessível de metais em tomates e derivados por MIP OES

• Ano de defesa: 2019
• Autor(a) principal: Bonemann, Daisa Hakbart
• Orientador(a): Ribeiro, Anderson Schwingel
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Química
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Molhos de tomate; Decomposição ácida; Sistema de refluxo; Concentração bioacessível; Sistema multimode; Tomato sauces; Tomato extracts; Acid decomposition; Reflux system; Total concentration; Bioaccessible concentration; Multimode system
• Área do conhecimento CNPq: CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/11889

O consumo de frutas e hortaliças vem crescendo nos últimos anos, uma vez que são fontes de nutrientes importantes para diversas funções no organismo, além de auxiliar na redução do risco de diversas doenças. A procura por alimentos que sejam de rápido e fácil preparo também tem aumentado. Dentre esses alimentos, destacam-se os tomates in natura, molhos e extratos. Diante disso, é extremamente importante haver um controle de elementos essenciais e potencialmente tóxicos presentes nesses alimentos. Além disso, é fundamental conhecer a concentração bioacessível, que corresponde a quantidade dos elementos que são liberados para posterior absorção no organismo. O objetivo deste trabalho foi de apresentar os resultados obtidos das determinações das concentrações de Ba, Ca, Cd, Cu, Fe, Hg, K, Li, Mg, Mn, Mo, Pb e Zn em tomates pela técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma induzido pro micro-ondas (MIP OES) usando para a introdução da amostra, o sistema Multimode. Para a determinação da concentração total as amostras foram preparadas usando a decomposição ácida em sistema de refluxo a uma temperatura de 150 ºC. A exatidão dos resultados foi avaliada através da comparação entre métodos de preparo de amostra e do teste de adição dos analitos, obtendo-se recuperações satisfatórias para todos os elementos estudados, variando de 80 a 116 %, comprovando que não há perdas de elementos voláteis, como por exemplo, o Hg. No estudo comparativo entre métodos, não houve diferenças significativas a 95 % de confiança no teste t Studant pareado. Para a determinação das frações bioacessíveis de Ba, Cu, Fe, Mn, Pb e Zn, a exatidão dos resultados desta etapa foi assegurada pelo balanço de massa, através do somatório das frações bioacessíveis e não bioacessíveis, que deve ser semelhante a concentração total previamente quantificada, obtendo recuperações de 79 a 119 %. As concentrações bioacessíveis, dos elementos essenciais, para as amostras ficaram na faixa de 14 a 100 %. Já para o Pb que é um elemento potencialmente tóxico apresentou porcentagens de 36 a 100 % de bioacessibilidade, demonstrando que há necessidade de um maior controle nesse tipo de amostra.