A produtividade em unidades de alimentação e nutrição: aplicabilidade de um sistema de medida e melhoria da produtividade integrando a ergonomia

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2002
Autor(a) principal: Santana, Angela Maria Campos
Orientador(a): Gontijo, Leila Amaral
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Florianópolis, SC
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/83346
Resumo: Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.
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spelling Universidade Federal de Santa CatarinaSantana, Angela Maria CamposGontijo, Leila Amaral2012-10-19T23:08:28Z2012-10-19T23:08:28Z20022002192122http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/83346Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.O tema deste estudo refere-se à análise da produtividade organizacional, suas variáveis e implicações, no contexto de uma organização brasileira de alimentação coletiva, baseado no referencial da ergonomia. A caracterização do setor de alimentação coletiva evidencia a importância econômica e social deste setor para o Brasil, e justifica a escolha da pesquisa em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) brasileira. Desse modo, busca-se com este estudo, o entendimento dos diversos aspectos relacionados à produtividade, à ergonomia e às interações das características organizacionais e do sistema de trabalho na produtividade da empresa. Assim sendo, a pesquisa envolve a aplicação de um modelo para medida e melhoria da produtividade, retrabalhado sob a ótica da ergonomia, em uma UAN no Brasil. Com o estudo, pôde-se concluir que a produtividade envolve aspectos diretamente relacionados com o trabalho, seu ambiente e conteúdo. Portanto a ergonomia contribui para o enriquecimento de sistemas de avaliação da produtividade, possibilitando a obtenção de um modelo ampliado e implicado com a melhoria das condições de trabalho e consequentemente com a qualidade de vida dos trabalhadores.xiv, 255 f.| il., tabs., grafs.porFlorianópolis, SCEngenharia de produçãoErgonomiaModelosAlimentos -IndustriaProdutividadeAvaliaçãoA produtividade em unidades de alimentação e nutrição: aplicabilidade de um sistema de medida e melhoria da produtividade integrando a ergonomiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL192122.pdfapplication/pdf3281953https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/83346/1/192122.pdf317b185ec98f290d01a658cad197eb7eMD51TEXT192122.pdf.txt192122.pdf.txtExtracted Texttext/plain495535https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/83346/2/192122.pdf.txt71ea2b2ab981aaafbcea51143c818206MD52THUMBNAIL192122.pdf.jpg192122.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg707https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/83346/3/192122.pdf.jpg673eb773a1c9a281ec2c260b6a341261MD53123456789/833462013-05-02 04:06:33.176oai:repositorio.ufsc.br:123456789/83346Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732013-05-02T07:06:33Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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