Desenvolvimento de filme biodegradável contendo sobrenadante de Pediococcus acidilactici CE51 livre de células como embalagem protetora de carne de frango e bovina

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2025
Autor(a) principal: Pinho, Gabriela da Silva lattes
Orientador(a): Eller, Lizziane Kretli Winkelströter lattes
Banca de defesa: Astolphi, Marilice Zundt, Tulini, Fabrício Luiz
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade do Oeste Paulista
Programa de Pós-Graduação: Mestrado em Ciência Animal
Departamento: Mestrado em Ciência Animal
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Embalagem ativa; Bacteriocina; Bioconservação; Listeria monocytogenes; Enterococcus faecium.
Palavras-chave em Inglês:
Active packaging; Bacteriocins; Biopreservative; Listeria monocytogenes; Enterococcus faecium.
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA
Link de acesso: http://bdtd.unoeste.br:8080/jspui/handle/jspui/1660
Resumo: This study aimed to evaluate the bioconservative effect of a biodegradable film with cell-free supernatant (CFS) of P. acidilactici CE51 on chicken and beef meat contaminated with L. monocytogenes and E. faecium. Starch and carboxymethyl cellulose-based films were produced with 0%, 50% and 100% CFS. Physical properties and antimicrobial action were evaluated. The solubility and opacity of the films were higher in those containing 100% CFS. There was an increase in tensile strength and an increase in antimicrobial action as the CFS concentration increased. In chicken meat, films with ≥ 50% CFS reduced E. faecium after 4 days, reaching 0.8 Log CFU/ml with 100% CFS in 8 days at 4ºC. For L. monocytogenes, the greatest reduction (0.8 Log CFU/ml) occurred with 100% CFS after 8 days. In beef, films with 100% CFS reduced E. faecium (0.88 CFU/ml) after 8 days, while films with 50 and 100% CFS reduced L. monocytogenes from 4 days onwards, reaching 1.9 CFU/ml at 8 days. Films containing SLC from P. acidilactici CE51 showed promise as biopreservatives in food.
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The solubility and opacity of the films were higher in those containing 100% CFS. There was an increase in tensile strength and an increase in antimicrobial action as the CFS concentration increased. In chicken meat, films with ≥ 50% CFS reduced E. faecium after 4 days, reaching 0.8 Log CFU/ml with 100% CFS in 8 days at 4ºC. For L. monocytogenes, the greatest reduction (0.8 Log CFU/ml) occurred with 100% CFS after 8 days. In beef, films with 100% CFS reduced E. faecium (0.88 CFU/ml) after 8 days, while films with 50 and 100% CFS reduced L. monocytogenes from 4 days onwards, reaching 1.9 CFU/ml at 8 days. Films containing SLC from P. acidilactici CE51 showed promise as biopreservatives in food.Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito bioconservador de um filme biodegradável com sobrenadante livre de células (SLC) de P. acidilactici CE51 em carne de frango e bovina contaminadas com L. monocytogenes e E. faecium. Filmes à base de amido e carboximetilcelulose foram produzidos com 0%, 50% e 100% de SLC. Foram avaliadas propriedades físicas e ação antimicrobiana. A solubilidade e opacidade dos filmes foram maiores naqueles que continham 100% de SLC. Houve um aumento na resistência aos testes de tensão à tração e aumento da ação antimicrobiana conforme a concentração de SLC aumentava. Em carne de frango, filmes com ≥ 50% de SLC reduziram E. faecium após 4 dias, alcançando 0,8 Log UFC/ml com 100% de SLC em 8 dias a 4ºC. Para L. monocytogenes, a maior redução (0,8 Log UFC/ml) ocorreu com 100% de SLC após 8 dias. Em carne bovina, filmes com 100% de SLC reduziram E. faecium (0,88 UFC/ml) após 8 dias, enquanto filmes com 50 e 100% de SLC reduziram L. monocytogenes a partir de 4 dias, atingindo 1,9 UFC/ml em 8 dias. Os filmes contendo SLC de P. acidilactici CE51 mostraram-se promissores como bioconservadores em alimentos.Submitted by Michele Mologni (mologni@unoeste.br) on 2025-03-10T20:59:01Z No. of bitstreams: 1 Gabriela da Silva Pinho.pdf: 1970468 bytes, checksum: 425753737b5a8feb61510108fc4e4cca (MD5)Made available in DSpace on 2025-03-10T20:59:01Z (GMT). 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