Influência da vazão e da temperatura de alimentação no processo de evaporação de água de coco (Cocos nucifera L) em um evaporador de filme descendente com promotor de película.

• Ano de defesa: 2000
• Autor(a) principal: Martini, Andrea Dietrich
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Água; Coco; Coconut; Evaporação; Evaporation; Water
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-25082025-142906/

O presente trabalho consiste no estudo da influência da vazão e da temperatura de alimentação na concentração final da água de coco, \'VARIÁVEL DEPENDENTE OU RESPOSTA ESTIMADA PELO MODELO AJUSTADO IND.1\', na taxa de evaporação, \'VARIÁVEL DEPENDENTE OU RESPOSTA ESTIMADA PELO MODELO AJUSTADO IND.2\', e no coeficiente global de troca térmica, \'VARIÁVEL DEPENDENTE OU RESPOSTA ESTIMADA PELO MODELO AJUSTADO IND.3\', em um processo de evaporação de água de coco verde utilizando-se um evaporador de filme descendente com promotor de película. O promotor de película consiste de uma rede de malha fina, com abertura ao redor de 1 mm, colocada junto à superfície de aquecimento, na qual desce a película de líquido. Esta rede por efeitos de tensão superficial provoca um grande espalhamento da fase líquida, aumentando a área de troca térmica, evitando o superaquecimento localizado e a formação de caminhos preferenciais. O produto obtido a partir da evaporação da água de coco é um concentrado, que ao ser reconstituído pela adição de água mantém suas características organolépticas próximas às da água de coco original. Os experimentos foram realizados segundo técnicas de projetos de experimentos e a análise dos resultados foi feita mediante a Metodologia da Superfície de Resposta. Com os modelos empíricos obtidos e com auxílio da Função Desejabilidade Global, foi feita uma otimização numérica para estimar as melhores condições de operação do processo nos intervalos das variáveis independentes (vazão codificada, \'x IND.1\', e temperatura de alimentação codificada, \'x IND.2\') estudadas. A melhor condição de trabalho para otimizar as respostas no sistema foi para \'x IND. 1\'= -0,85 (1,3 g/s) e \'x IND.2\' = -1 (\'29 GRAUS\' C), as respostas para esta condição foram: concentração de saída = \'40 GRAUS\'Brix; taxa de evaporação = 1,108 g/s; coeficiente global de troca térmica = 901,48 KJ/\'m IND.2\'.h.K. com um valor para a função desejabilidade ) D igual a 0,708 que corresponde a faixa de qualidade aceitável e bom.