Contribuição ao estudo da influência de \"açucares de cana\" na fermentação lactica para produção de iogurte.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1981
Autor(a) principal: Suazo, Claudio Alberto Torres
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Fermentação
Fermentation
Iogurte
Yogurt
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-10032026-142703/
Resumo: Estudou-se a influência de açúcar de cana de várias procedências, em diferentes concentrações, no tempo de fermentação do leite, para produção de iogurte. Foram utilizados nove açúcares de cana de várias procedências nas concentrações 3, 6, 9, 12, 15% em peso. Em todos os ensaios fez-se simultaneamente uma fermentação sem açúcar de cana como prova em branco. Acompanhou-se a fermentação determinando a concentração de ácido láctico por titulação de 30 em 30 minuto durante 6 horas de fermentação.
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