Contribuição ao estudo da hidrólise enzimática de sacarose por células de Saccharomyces cerevisiae (levedura de panificação).

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1990
Autor(a) principal: Paschoalim, Shirley Aparecida Campregher
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Hidrólise
Hydrolysis
Leveduras
Saccharomyces
Sacharomyces
Yeasts
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-08122025-144036/
Resumo: Este trabalho foi realizado para estudar a hidrólise enzimática de uma solução de sacarose, a fim de se obter açúcar liquido invertido, pela adição de levedura de panificação a solução, em processo descontínuo. As concentrações das soluções de sacarose usadas foram 60, 65 e 70% (p/p); as temperaturas foram 55, 60 e 65 °C; os níveis de pH foram 4,0, 5,0 e 6,0; finalmente, as concentrações de levedura fresca em relação a solução de sacarose foram 3,0, 5,0 e 7,0 gramas/kg, todas as hidrólises tiveram um tempo total de duração de 3 horas. As porcentagens de hidrólise obtidas foram de 44, 5 a 97% (p/p) da sacarose inicial.
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