Sacarificação e fermentação alcoólica de farinha de grãos amiláceos de sorgo sacarino.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1984
Autor(a) principal: Kilikian, Beatriz Vahan
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
Sacarificação
Saccharification
Sorgo açucareiro
Sugar sorghum
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-09122025-144432/
Resumo: Foi estudada a sacarificação e fermentação alcoólica da farinha de grãos amiláceos de sorgo sacarino, em processo descontínuo. A etapa de sacarificação foi levada a efeito pelo uso consecutivo das enzimas comerciais -amilase e amiloglicosidase. Nesta fase não foram necessárias temperaturas superiores a 85 °C. Fixadas as quantidades das enzimas, foi estudada a fermentação simultânea a sacarificação, após um período de sacarificação parcial do meio, que variou de zero a 5 h. Constatou-se que períodos de zero a 5h de sacarificação prévia ao processo simultâneo, não incrementaram a produtividade do processo. A produtividade em etanol da sacarificação e fermentação simultâneas foi de 1,8 g/l.h, resultando um vinho com 65 g de etanol/l, quando se partia de um mosto com 150 g de amido/l.
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