Modelagem matemática do processo simultâneo de sacarificação e fermentação alcoólica de farinha de mandioca.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1991
Autor(a) principal: Aboutboul, Henri
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alcoholic fermentation
Cassava flour
Farinha de mandioca
Fermentação alcoólica
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-24092025-105652/
Resumo: O processo simultâneo de sacarificação e fermentação alcoólica de farinha de mandioca, foi estudado a partir da realização de doze ensaios em processo descontínuo, onde variou-se as quantidades de enzima amiloglicosidase (\'A IND.O\') e da levedura saccharomyces cerevisiae (\'X IND.O\') adicionadas no início do processo. Os ensaios foram realizados em fermentador com volume de meio igual a dez litros, temperatura controlada em 30\'GRAUS\'c e ph mantido na faixa de 4,0 a 4,8. Foi proposto um modelo matemático que ajustou-se satisfatoriamente aos nossos resultados experimentais, permitindo obter-se os perfis de concentração de açucares redutores totais, glicose e etanol ao longo tempo. Os valores de concentração final de etanol, produtividade alcoólica e multiplicação celular foram previstos pelo modelo com precisão satisfatória. Analisou-se a influência das condições de operação (`x ind.O\' E \'a ind.O\') na caracterização da velocidade limitante do processo, tendo sido determinada uma região onde as quantidades de enzima e levedura são compatíveis, não havendo subutilização. Foram indicadas as variáveis a serem pesquisadas futuramente visando uma otimização do processo.
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