Caracterização química da aguardente de cana-de-açúcar: determinação de álcoois, ésteres e íons Li+, Ca+2, Mg+2, Cu+2 e Hg+2

• Ano de defesa: 1995
• Autor(a) principal: Bezerra, Cicero Wellington Brito
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: aguardente de cana-de-açúcar; alcohols; álcoois; análise de íons; caracterização química; chemical characterization; ésteres; esters; ion analysis; metais; metals; sugarcane spirit
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-02102025-101301/

Aplicando a cromatografia gasosa de alta resolução, identificamos e quantificamos 52 compostos orgânicos, entre álcoois e ésteres, na aguardente de cana-de-açúcar. A comparação dos tempos de retenção dos componentes da amostra com os dos padrões, em duas colunas (HP-FFAP e HP-20M), e as variações das áreas e simetrias dos picos em função das adições sucessivas dos padrões nas amostras, foram utilizadas na identificação dos mesmos. Os compostos acetato de etila, metanol, n-propanol, isobutanol e álcool isoamílico foram identificados e quantificados diretamente da aguardente. Para a verificação dos outros congêneres, devido às suas baixas concentrações, foi necessário enriquecer a amostra por extração contínua líquido-líquido e destilação subsequente do extrato, utilizando como solvente uma mistura de pentano:diclorometano na razão de 2:1 v/v. As determinações foram efetuadas pelo método da padronização interna, sendo o n-butanol escolhido como padrão nas dosagens com a aguardente e o n-hexanol nas dosagens com o extrato. Os compostos assim identificados e seus respectivos teores na aguardente (mg/100 mL de álcool anidro) foram: acetato de etila (12,6), metanol (9,2), n-propanol (40,0), isobutanol (50,0), álcool isoamílico (156), acetato de metila (9,92), neopentanol (0,59), 2-pentanol (0,54), 3-pentanol (0,91), n-butanol (1,11), 2-hexanol (0,05), álcool amílico (0,130), heptanoato de etila (0,05), mentol (0,60), benzoato de etila (0,49), decanol (0,30), geraniol (0,54), álcool 2-feniletílico (0,01), 1,4-butanodiol (0,18), dodecanol (0,01), n-tetradecanol (0,07), álcool cinâmico (11,5), glicerol (1,17) e álcool cetílico (13,6). Os compostos formiato de metila, formiato de etila, acetato de sec-butila, 2-butanol, acetato de isobutila, acetato de n-butila, propionato de isobutila, acetato de amila, acetato de n-hexila, hexanol, 2-octanol, 2-amino-2-metil-1-propanol, octanol, 2-amino-1-butanol, propileno glicol, benzoato de metila, miristato de metila e estearato de metila não foram encontrados, sendo o limite de detecção aproximadamente 1,0 µg/L. Dos compostos acetato de isopropila, álcool t-butílico, 2-propanol, propionato de etila, acetato de n-propila, butirato de etila, acetato de isoamila, álcool alílico, etileno glicol e 1,3-butanodiol, os cinco primeiros apresentaram problemas de co-eluição com compostos mais concentrados, e os restantes não apresentaram boa reprodutibilidade nas extrações. Os íons metálicos lítio (Li+), magnésio (Mg2+), cálcio (Ca2+), cobre (Cu2+) e mercúrio (Hg2+) foram investigados em 76 amostras nacionais, por emissão atômica (Li) e absorção atômica (Mg, Ca, Cu e Hg). Para o mercúrio utilizou-se o sistema de amostragem por vapor a frio. Em todas essas determinações, empregou-se o método de adição múltipla dos padrões a volume constante, com aspiração direta da amostra. Isso reduziu os efeitos físicos da matriz, aumentou a sensibilidade da análise e diminuiu as possibilidades de contaminação e perda. Os valores médios encontrados para esses metais (Li+ = 0,064; Mg2+ = 11,0; Ca2+ = 13,5; Cu2+ = 3,92 mg/L) foram comparados com a média dos teores determinados em oito amostras de bebidas importadas (Li+ = 0,065; Mg2+ = 4,8; Ca2+ = 14,2; Cu2+ = 1,07 mg/L), do tipo whisky, pisco, bagaceira, vodka, rum e tequila. Considerando os resultados obtidos, cerca de 25% das amostras apresentaram teores de cobre superiores ao permitido pela legislação brasileira (5 mg/L). De forma geral, os teores médios estão de acordo com os valores já reportados na literatura para matrizes similares. Não foi detectado mercúrio nas amostras analisadas (limite de detecção: 2,0 µg/L). Quanto ao perfil inorgânico obtido, pode-se afirmar que a ingestão moderada de aguardente de cana (caninha) não representa risco de intoxicação por esses metais, nem contribui de forma significativa para a reposição dos mesmos no organismo humano.