Estudo sobre a fermentação alcoólica de mosto de melaço de cana-de-açúcar por processos descontínuos-alimentado.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1985
Autor(a) principal: Povh, Nanci Pinheiro
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
Melaço
Molasses
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-02092025-132324/
Resumo: Poucos são os trabalhos publicados sobre fermentação alcoólica por processo descontínuo alimentado. Face a esse problema, foi necessário realizar fermentações alcoólicas por processo descontínuo. A partir de dados tirados da fermentação em batelada, foi estimado o valor de concentração inicial do substrato, o tempo necessário para haver um consumo total do substrato e a quantidade de inóculo a serem utilizados nas fermentações alcoólicas por processo descontínuo alimentado. A matéria prima utilizada durante todo o trabalho foi melaço de cana-de-açúcar e o microorganismo Saccharomyces cerevisiae, obtido sob a forma de fermento prensado comercial (Fleischmann). O estudo quantitativo, através de um trabalho matemático, da cinética do processo fermentativo descontínuo alimentado possibilitou a obtenção de dados que caracterizaram: - uma associação entre o crescimento celular e a produção de etanol; - a dependência das velocidades mássicas específicas de crescimento celular e de produção de etanol em função da massa inicial de células e da velocidade de alimentação do substrato quando a concentração inicial de células é inferior a 80 g/l (massa seca); - a existência de um mecanismo de inibição do crescimento, quando a concentração de etanol no meio está em torno de 35 g/l.
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