IInfluência das concentrações iniciais de açúcares e de levedura na quantidade de células produzidas em fermentação alcoólica descontínua de mosto de melaço de cana-de-açúcar.

• Ano de defesa: 1982
• Autor(a) principal: Queiroz, Maria de Fatima Vieira de
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Alcoholic fermentation; Fermentação alcoólica; Melaço; Molasses
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-11122025-090549/

Estudou-se a influência da concentração inicial de A.R.T. do mosto (So = 100 8 220 g/1) e da concentração inicial de levedura (Xo = 14 8 31 g/l) na quantidade de células produzidas em fermentação alcoólica descontínua de mosto de melaço de cana-de-açúcar. Alguns ensaios foram realizados com valores de Xo situados fora do intervalo citado (Xo = 1 a 10 g/1 ; Xo = 39 a 57 g/l) , apenas com a finalidade de se ter uma indicação do comportamento do sistema nessas condições, Quando o valor de Xo foi mantido no Intervalo de 14 a 31 g/1, verificou-se a existência de uma correlação da tIpo Tf = O,773, So/Xo entre o tempo necessário para se completar a fermentação (Tf ) e a relação So/Xo, Verificou-se, ainda, que para um dado melaço e uma dada levedura, a quantidade de células produzidas durante a fermentação pode ser considerada constante.