Análise de aroma em bebidas por cromatografia gasosa de alta resolução
| Ano de defesa: | 1988 |
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| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
| Idioma: | por |
| Instituição de defesa: |
Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
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| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
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| Departamento: |
Não Informado pela instituição
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| País: |
Não Informado pela instituição
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| Palavras-chave em Português: | |
| Link de acesso: | https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/54/54134/tde-31102025-123025/ |
Resumo: | A determinação de congêneres individuais ou constituintes secundários presentes em bebidas alcoólicas é de fundamental importância para várias áreas, incluindo os produtores de bebidas, os órgãos de controle de alimentos e drogas, alfândega e toxicologistas, entre outros. Este tipo de análise é complicada pela complexidade das amostras, as quais apresentam diversos componentes em baixa concentração. Nesta dissertação discute-se um método simples, rápido e exato para a análise de componentes minoritários presentes em bebidas alcoólicas, baseado em cromatografia gasosa de alta resolução, utilizando colunas capilares de sílica fundida. Foi recentemente relatado por Schindler e Wasserfallen (HRC ρ CC, 6 (1987) 371) que o metanol não pode ser separado do acetaldeído em colunas do tipo metil-fenil-silicones, enquanto o metanol também não pode ser separado do acetato de etila em colunas capilares do tipo polietilenoglicol. Utilizando colunas e condições experimentais apropriadas, demonstra-se no presente trabalho a separação desses dois pares inseparáveis. Colunas de diâmetro interno de 0,53 mm (usualmente denominadas megabore) e com filme espesso de 1,0 µm foram empregadas no estudo de constituintes minoritários em várias bebidas, incluindo cerveja, vinho, uísque, pisco e caninha. |
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Análise de aroma em bebidas por cromatografia gasosa de alta resoluçãoAroma analysis in beverages by high-resolution gas chromatographyalta resoluçãoanálise de aromaaroma analysisbebidasbeveragescompostos voláteiscromatografia gasosagas chromatographyhigh resolutionseparaçãoseparationvolatile compoundsA determinação de congêneres individuais ou constituintes secundários presentes em bebidas alcoólicas é de fundamental importância para várias áreas, incluindo os produtores de bebidas, os órgãos de controle de alimentos e drogas, alfândega e toxicologistas, entre outros. Este tipo de análise é complicada pela complexidade das amostras, as quais apresentam diversos componentes em baixa concentração. Nesta dissertação discute-se um método simples, rápido e exato para a análise de componentes minoritários presentes em bebidas alcoólicas, baseado em cromatografia gasosa de alta resolução, utilizando colunas capilares de sílica fundida. Foi recentemente relatado por Schindler e Wasserfallen (HRC ρ CC, 6 (1987) 371) que o metanol não pode ser separado do acetaldeído em colunas do tipo metil-fenil-silicones, enquanto o metanol também não pode ser separado do acetato de etila em colunas capilares do tipo polietilenoglicol. Utilizando colunas e condições experimentais apropriadas, demonstra-se no presente trabalho a separação desses dois pares inseparáveis. Colunas de diâmetro interno de 0,53 mm (usualmente denominadas megabore) e com filme espesso de 1,0 µm foram empregadas no estudo de constituintes minoritários em várias bebidas, incluindo cerveja, vinho, uísque, pisco e caninha.The determination of individual congeners or secondary constituents present in alcoholic beverages is of fundamental importance not only to those engaged in the production of spirits, but also to Food and Drug Administration authorities, customs and excise officers, and toxicologists. This type of analysis is complicated by the large number of congeners present in small proportions. In the present work, we describe a simple, fast, and accurate method for the analysis of minor components in alcoholic beverages, based on the use of high-resolution gas chromatography with fused silica (capillary) columns. It was recently reported by Schindler and Wasserfallen (HRC CC, 6 (1987) 371) that methanol cannot be separated from acetaldehyde on SE-type columns, while methanol is also not separated from ethyl acetate on Carbowax-type columns. In the present work, we demonstrate the isolation of these difficult pairs using specially prepared columns. Wide-bore columns (commonly called megabore columns) with an internal diameter of 0.53 mm and a film thickness of 1.0 µm were investigated for the separation of low-boiling components present in such complex samples. The developed method was applied to the study of minor components in beverages including whiskey, wine, beer, pisco, and caninha.Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USPLanças, Fernando MauroGalhiane, Mario Sergio1988-03-22info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/54/54134/tde-31102025-123025/reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPinstname:Universidade de São Paulo (USP)instacron:USPLiberar o conteúdo para acesso público.info:eu-repo/semantics/openAccesspor2025-11-05T17:25:02Zoai:teses.usp.br:tde-31102025-123025Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.teses.usp.br/PUBhttp://www.teses.usp.br/cgi-bin/mtd2br.plvirginia@if.usp.br|| atendimento@aguia.usp.br||virginia@if.usp.bropendoar:27212025-11-05T17:25:02Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP - Universidade de São Paulo (USP)false |
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