Produção de metabólitos secundários por Monascus purpureus CCT 3802: influência da concentração de oxigênio dissolvido, velocidade específica de crescimento e morfologia.

• Ano de defesa: 2004
• Autor(a) principal: Pereira, Daniela Gerevini
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Aditivos alimentares; Food additives
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-04122025-154146/

O objetivo do trabalho foi desenvolver processo de produção de pigmentos vermelhos (metabólito secundário), por Monascus purpureus CCT3802 cultivado em meio líquido. Condições de cultivo eleitas como variáveis de estudo: morfologia microbiana (modificada em função da freqüência de agitação, N: 200 a 700rpm) e concentração de oxigênio dissolvido (C: 10 a 120%) - aplicadas a cultivos descontínuos; velocidade específica de crescimento (µ), aplicada a cultivos descontínuos alimentados e contínuos. C foi mantido constante através do controle da composição do gás admitido (ar, O2, N2). Dimensões das imagens capazes de discriminar as macroformas consideradas (hifas dispersas, clumps e pellets, constituídos de hifas menos ou mais aglomeradas, respectivamente), são: área superficial, A (µm2), razão entre A e o comprimento do objeto medido, e full ratio (razão entre A e área convexa). A área superficial foi a característica geométrica mais significativa na distinção entre as três formas: hifas - 100<(A)<9000; clumps - 7000<(A)<180000; pellets - (A)>120000. Quando da intersecção dos valores de A, a distinção de formas deu-se pelas outras dimensões geométricas. Quanto a micromorfologia, identificou-se o grau de ramificação (razão entre o número de pontas da hifa e seu comprimento) como parâmetro de interesse na correlação com a produção de pigmentos vermelhos. As condições de cultivo que levaram à maior produção específica dos pigmentosvermelhos - 0,35U.L.g-1 - foram C=60% e N=600rpm. Nessas condições, verificou-se produção de citrinina (nefrotoxina) cerca de 40% inferior ao valor máximo. Nos ensaios descontínuos alimentados (vazão de alimentação exponencialmente crescente) e contínuos, o valor de µ foi controlado a 0,1, 0,05, 0,03, 0,025 e 0,01 h-1, valores inferiores a µmáx (0,15h-1). Verificou-se a maior produção específica (0,63U.L.g-1 ) em pigmentos vermelhos sob µ=0,01h-1. ) Por outro lado, a viabilidade celular foi reduzida desde 91% (µ= 0,1h-1) até 68% para µ= 0,025h-1. Verificou-se aumento do grau de ramificação das hifas (cerca de 2,2 vezes) e concomitante intensificação da freqüência das formas aglomeradas (clumps) quando do cultivo sob limitação das fontes de carbono e energia (glicose), e oxigênio dissolvido. A produção de pigmentos vermelhos, todavia, é prejudicada pela limitação na concentração de oxigênio dissolvido (C<10%) e não pelo aumento da freqüência de clumps.