Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1984
Autor(a) principal: Aboutboul, Henri
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-16092025-100302/
Resumo: A fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca, foi estudada através de doze ensaios de fermentação descontínua, onde variou-se apenas a concentração inicial de açucares redutores (So), na faixa de 20 a 214g/l. As fermentações foram efetuadas em fermentador com volume de meio igual a 10 litros, sendo medidas as concentrações de células (Saccharomyces cerevisiae), açúcares redutores e etanol ao longo do tempo de fermentação. Foram obtidas relações entre So e parâmetros característicos do processo como: tempo para o término da fermentação, rendimento e produtividade alcoólica. Um modelo matemático foi proposto para expressar a variação das concentrações mencionadas, em função do tempo de fermentação. O modelo considera a inibição pelo etanol produzido pelas células, na forma de uma relação exponencial, e inclui um termo referente a inibição pelo substrato. O modelo, aplicado às doze condições ensaiadas, mostrou um ajuste satisfatório.
id USP_419a5a686a03f0fa4b40fbe8e7ebb590
oai_identifier_str oai:teses.usp.br:tde-16092025-100302
network_acronym_str USP
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
repository_id_str
spelling Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.Untitled in englishAlcoholic fermentationFermentação alcoólicaA fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca, foi estudada através de doze ensaios de fermentação descontínua, onde variou-se apenas a concentração inicial de açucares redutores (So), na faixa de 20 a 214g/l. As fermentações foram efetuadas em fermentador com volume de meio igual a 10 litros, sendo medidas as concentrações de células (Saccharomyces cerevisiae), açúcares redutores e etanol ao longo do tempo de fermentação. Foram obtidas relações entre So e parâmetros característicos do processo como: tempo para o término da fermentação, rendimento e produtividade alcoólica. Um modelo matemático foi proposto para expressar a variação das concentrações mencionadas, em função do tempo de fermentação. O modelo considera a inibição pelo etanol produzido pelas células, na forma de uma relação exponencial, e inclui um termo referente a inibição pelo substrato. O modelo, aplicado às doze condições ensaiadas, mostrou um ajuste satisfatório.This work aimed at studying the alcoholic fermentation of manioc flour hydrolysate. Twelve batch fermentation runs were performed, where solely the initial reducing sugar concentrations (So) varied from 20 to 214 g/l. A 15 liters fermenter with 10 liters of fermentation medium was used in each experimental run. Cell mass (Saccharomyces cerevisiae), reducing sugars and ethanol concentrations were measured throughout all the runs. It was possible to establish relations between So and some characteristics parameters of the fermentation process: fermentation time, yield and alcoholic productivity. A mathematical model was derived to simulate the concentration profiles measured in the fermentation runs. The mathematical model takes into account the inhibition of the process by the yeast produced ethanol, through an exponential relation. The substrate inhibition phenomenum was also detected and therefore included in the model. The model with its calculated parameters fitted satisfactorily the experimental concentration profiles measured along the twelve runs.Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USPSchmidell Netto, WillibaldoAboutboul, Henri1984-12-20info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-16092025-100302/reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPinstname:Universidade de São Paulo (USP)instacron:USPLiberar o conteúdo para acesso público.info:eu-repo/semantics/openAccesspor2025-09-16T13:07:02Zoai:teses.usp.br:tde-16092025-100302Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.teses.usp.br/PUBhttp://www.teses.usp.br/cgi-bin/mtd2br.plvirginia@if.usp.br|| atendimento@aguia.usp.br||virginia@if.usp.bropendoar:27212025-09-16T13:07:02Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP - Universidade de São Paulo (USP)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
Untitled in english
title Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
spellingShingle Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
Aboutboul, Henri
Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
title_short Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
title_full Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
title_fullStr Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
title_full_unstemmed Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
title_sort Estudo cinético da fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca: modelo matemático para o processo descontínuo.
author Aboutboul, Henri
author_facet Aboutboul, Henri
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Schmidell Netto, Willibaldo
dc.contributor.author.fl_str_mv Aboutboul, Henri
dc.subject.por.fl_str_mv Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
topic Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
description A fermentação alcoólica de hidrolisado de farinha de mandioca, foi estudada através de doze ensaios de fermentação descontínua, onde variou-se apenas a concentração inicial de açucares redutores (So), na faixa de 20 a 214g/l. As fermentações foram efetuadas em fermentador com volume de meio igual a 10 litros, sendo medidas as concentrações de células (Saccharomyces cerevisiae), açúcares redutores e etanol ao longo do tempo de fermentação. Foram obtidas relações entre So e parâmetros característicos do processo como: tempo para o término da fermentação, rendimento e produtividade alcoólica. Um modelo matemático foi proposto para expressar a variação das concentrações mencionadas, em função do tempo de fermentação. O modelo considera a inibição pelo etanol produzido pelas células, na forma de uma relação exponencial, e inclui um termo referente a inibição pelo substrato. O modelo, aplicado às doze condições ensaiadas, mostrou um ajuste satisfatório.
publishDate 1984
dc.date.none.fl_str_mv 1984-12-20
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-16092025-100302/
url https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-16092025-100302/
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv
dc.rights.driver.fl_str_mv Liberar o conteúdo para acesso público.
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Liberar o conteúdo para acesso público.
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv
dc.publisher.none.fl_str_mv Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
publisher.none.fl_str_mv Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
dc.source.none.fl_str_mv
reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
instname:Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
instname_str Universidade de São Paulo (USP)
instacron_str USP
institution USP
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP - Universidade de São Paulo (USP)
repository.mail.fl_str_mv virginia@if.usp.br|| atendimento@aguia.usp.br||virginia@if.usp.br
_version_ 1848370485476196352

Registros relacionados