Polifenóis e fenóis em cachaças e outros destilados. Seu potencial antioxidante, indicador de envelhecimento e discriminador químico

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2002
Autor(a) principal: Isique, William Deodato
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
aging
cachaça
chemometrics
envelhecimento
polifenóis
polyphenols
quimiometria
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032026-133116/
Resumo: A metodologia para separação, identificação e quantificação baseada em cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) foi adaptada para a análise de 15 polifenóis em aguardentes de cana, mandioca, runs e uísques. Os destilados alcoólicos envelhecidos apresentam uma maior variedade de polifenóis (ácido gálico, ácido 3,4-diidroxibenzoico, epicatequina, ácido vanílico, ácido siringico, siringaldeído, vanilina, ácido p-cumárico, sinapaldeído, ácido elágico, quercetina e caempferol). A aguardente não envelhecida apresentou apenas a presença de ácido gálico, ácido siringico e coniferilaldeído. Esses resultados, quando tratados por meio de análise quimiométrica (PCA e HCA), permitem a diferenciação entre bebidas envelhecidas em barris de carvalho tostados e não tostados. O estudo também destaca a influência do tratamento térmico da madeira na degradação da lignina e na formação de novos polifenóis e fenóis.
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