Contribuição ao estudo da fermentação alcoólica do suco de caju (anacardium occidentale l) para produção de aguardente.

• Ano de defesa: 1991
• Autor(a) principal: Medeiros, Mirian das Chagas
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Alcoholic fermentation; Fermentação alcoólica
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3131/tde-03122025-115221/

No presente trabalho pesquisou-se a produção de aguardente a partir de suco de caju. Para o estudo da fermentação alcoólica foram realizados vários ensaios em temperaturas entre 28 a 30 °C, variando-se em cada ensaio a concentração de fermento e açúcar. Neste trabalho, determinou-se para uma produção e rendimento máximo, uma relação entre as concentrações iniciais de fermento e a de açúcar da ordem de 0.18. Obteve-se para mostos com 153 g de art/l, usando-se 30 g de fermento/l, uma produção da ordem de 8.1% em volume de etanol e tempo de fermentação relativamente pequeno (13 hs). A suplementação com \'MG\'s\'O IND.4\' e \' (N\'h ind.4\') IND.2\'s\'O IND.4\' em várias concentrações foi estudada, não se verificando entretanto, alterações significativas quanto a melhoria do processo de fermentação. Realizou-se também ensaios de fermentação e destilação em escala piloto e os produtos obtidos foram avaliados através de análises bromatológicas. Os resultados mostraram que a aguardente manteve-se dentro das especificações exigidas para este produto e apresentou ótimo grau de aceitabilidade.