Fermentação alcoólica contínua com alta densidade celular: influência da velocidade específica de consumo de oxigênio.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1991
Autor(a) principal: Augusto, Elisabeth de Fatima Pires
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-19092025-102133/
Resumo: Embora a via metabólica utilizada pelas leveduras para a produção de etanol seja estritamente anaeróbia, constata-se que certa disponibilidade de oxigênio favorece a síntese de compostos da membrana (ex. Ergosterol), que tem relação direta com a maior tolerância aos metabólicos inibidores. Trabalhando-se em processo contínuo (d=0.2h-1) com reciclo de microorganismo (levedura de panificação), meio a base de melaço de cana (150g/1) e condições de aeração variáveis (0<kla<182h-1), estabeleceu-se uma faixa de microaeração favorável a fermentação. Observaram-se alterações a nível do metabolismo da levedura para as diferentes condições praticadas. O fator de conversão substrato-células e sempre crescente (0.006-0.07g/g) indicando a ativação da via oxidativa de assimilação de açúcares. O teor de ergosterol nas células sofreu incremento de 0.3 para 5.7mg/g para valores de velocidade específica de respiração de até 0.6-0.Bmmol/gh, havendo posterior redução neste teor.
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