Aplicação do método dinâmico de medida da velocidade específica máxima de crescimento celular a fermentação alcoólica contínua de mosto de melaço.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1982
Autor(a) principal: Dias, Jose Manuel Cabral de Sousa
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alcoholic fermentation
Fermentação alcoólica
Melaço
Molasses
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-10032026-135709/
Resumo: Ensaios de fermentação alcoólica contínua de mosto de melaço de cana-de-açúcar em diferentes condições de temperatura (27 e 32°C), concentração de ART do mosto (108 a 189 g/l) e vazão específica de alimentação do fermentador (0,049 a 0,711 h-1) mostraram que uma variação exponencial decrescente da concentração celular com o tempo nem sempre significa a ocorrência do arraste total das células. Mostraram ainda que o fenômeno de arraste total pode ocorrer sem que o decaimento exponencial da concentração microbiana com o tempo seja observado. Propõe-se uma nova definição de arraste total das células independente do conceito de velocidade específica máxima de crescimento celular. Observou-se ainda que no caso de fermentação alcoólica contínua o chamado método dinâmico de medida da velocidade específica máxima de crescimento celular parece ser mais indicado para o estudo da influência das condições experimentais (particularmente da inibição pelo etanol no valor da velocidade específica de rescimento de levedura.
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